Search

Peix i arròs des de 1980

  • ca

anxoves Tag

Espines d'anxova fregides

La tradició com a base de la innovació culinària; la figura de Josep Mercader

Josep Mercader i Brugués (1926-1979) és un referent cabdal de la cuina catalana i de la seva evolució. El manteniment de la tradició es basa en l'evolució necessària per adaptar-se als canvis, lenta però constant, de l'estil de vida de la societat que ha generat la tradició de què parlem. El Sr. Mercader va influir, i molt, en tots els cuiners catalans que començaven a destacar en aquells moments. Els innovadors són aquells que intueixen, encertadament, els canvis que cal fer en el seu sector per tal que no quedi antiquat. En definitiva, els innovadors són els que tenen cura de...